ACRYLAMIDE (CHIMIE)

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Date/Heure :		Sigle : C3H5NO Code :
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Résumé :	L'acrylamide est un produit de synthèse, toxique et reprotoxique. Son polymère est aussi utilisé en agriculture et par les laboratoires d'analyse sous forme de polyacrylamide. C'est une molécule cancérigène chez l'animal où il affecte la fertilité masculine et provoque des malformations congénitales. Il se forme notamment lors de la cuisson (friture, rôtissage, torréfaction...) à haute température d'aliments riches en hydrate de carbone (amidon, sucres) et en protéines. --------------------------------------- substance qui se forme au moment de la cuisson à haute température de certains aliments riches en asparagine (un acide aminé) et en amidon. Cette molécule est reconnue comme cancérogène avéré pour l'animal et possible pour l'Homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC)
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modification :	2019-10-17 09:58:53 création : 2015-02-27 19:00:15

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