CONCHAGE (TECHNIQUE)
  
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Résumé :
fait de chauffer le cacao afin d'augmenter l'homogénéité, l'arôme et l'onctuosité du futur chocolat. Il dure environ 12 heures et se déroule à environ 70 °C dans une mélangeuse qui brasse lentement le mélange de chocolat. Durant cette étape, on peut ajouter des émulsifiants.
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modification :
2016-11-02 10:13:57
création :
2016-11-02 10:04:35
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